Przygotowanie:

1. Podgrzać piekarnik do temperatury 180°C (dół i góra). Owinąć bataty w folię aluminiową i piec przez ok. 60-80 minut w piekarniku (spróbować, czy są już miękkie!). Wyjąć bataty i wybrać łyżeczką miąższ – potrzebne będzie 200 g miąższu.

2. Posiekać lub połamać orzechy włoskie na duże kawałki i lekko zbrązowić na patelni (lub w piekarniku) bez tłuszczu, następnie skarmelizować z 40 ml miodu, masła i śmietany. Pozostawić do ostygnięcia na papierze do pieczenia i jeszcze raz posiekać.

3. Zmiksować bataty z olejem z orzechów włoskich, kremem macadamia, pozostałą częścią miodu i jajkami. Poobrywać igiełki rozmarynu z gałązek i drobno pokroić. Zmieszać z mąką, płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, proszkiem z kwiatów cynamonu, sproszkowaną wanilią oraz solą i zmieszać łyżką z purée z batatów. Na koniec dodać połowę skarmelizowanych orzechów włoskich.

4. Wypełnić blachę na muffiny papierowymi foremkami. Rozlać ciasto do foremek, posypać pozostałą częścią orzechów włoskich. Piec muffiny przez 22 minuty na środkowej półce piekarnika, następnie wyjąć i jeść jeszcze ciepłe.

Czas przygotowania: 30 minut + 100 minut pieczenia