Przygotowanie:

1. Bataty obrać, umyć i pokroić na duże kawałki. Wrzucić do wrzącej i osolonej wody i blanszować przez 20 minut. Odlać wodę, a następnie zmiksować na purée z napojem migdałowym, 150 ml syropu z agawy i cynamonem. Schłodzić mieszankę i mrozić (porcjami) w maszynie do lodów.

2. W międzyczasie poszatkować migdały na grube kawałki i skarmelizować na złotobrązowy kolor z 3 łyżkami syropu z agawy w małym rondelku, ciągle mieszając. Rozłożyć na kawałku papieru do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia.

3. Umyć miętę i otrząsnąć z wody. Oderwać listki. Gałkownicą uformować kulki i ułożyć w miseczkach. Połamać krokant na kawałki. Przybrać lody krokantem i miętą.

Czas przygotowania: ok. 1 1/2 godziny, czas oczekiwania ok. 1 godziny