Przygotowanie:

1. Bataty obrać, pokroić na kawałki i ugotować w lekko osolonej wodzie.

2. Podgrzać mleko w garnuszku. W drugim garnku gotować masło na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zbrązowieje i zacznie wydzielać orzechowy aromat.

3. Odlać wodę z batatów, a następnie przygotować purée ugniataczem do ziemniaków lub blenderem ręcznym. Wmieszać do purée ciepłe mleko i zrumienione na brązowo masło. Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, utrzymywać w cieple.

4. Rybę przyprawić solą i pieprzem i podsmażyć na maśle na średnim ogniu. W międzyczasie uprażyć orzechy włoskie bez tłuszczu na patelni.

5. Przełożyć rybę na talerz z purée i orzechami włoskimi i natychmiast podawać.